Innovations in Food Technology - 9789811561238

tej książce zebrano zbiór esejów opisujących najnowsze innowacje w technologii żywności, w tym przetwarzanie żywności, pakowanie, bezpieczeństwo żywności i nowatorskie składniki. Do 2050 r. świat stanie przed wyzwaniem wyżywienia około 9 miliardów ludzi. Aby sprostać temu wyzwaniu, ogromne znaczenie mają innowacje w badaniach nad żywnością. Książka jest podzielona na cztery części, z których każda omawia ważne aspekty, takie jak przetwarzanie żywności, mikrobiologia żywności i bezpieczeństwo żywieniowe. Napisane przez szanowanych naukowców w tej dziedzinie, odpowiednie rozdziały omawiają szereg nowych i ulepszonych materiałów spożywczych, a także innowacje w zakresie przetwarzania wydłużające okres przydatności do spożycia i zmniejszające skutki toksyczne. W książce omówiono także potencjał zdrowotny różnych nutraceutyków, bioabsorpcję metali i ich pozytywny wpływ na organizmy żywe, a także metody ograniczania marnowania żywności, zapobiegania utracie wartości odżywczych oraz zachowania lub poprawy smakowitości. Biorąc pod uwagę jej zakres, książka będzie bardzo interesująca dla naukowców zajmujących się żywnością, zarówno ze środowiska akademickiego, jak i przemysłu spożywczego. Z projektu skorzystają także zaawansowani studenci studiów magisterskich i starsi pracownicy naukowi.