Leaf Sweeteners - 9781634630726

Książka ta ma służyć jako literatura referencyjna dla naukowców, nauczycieli, studentów i innych osób zainteresowanych słodzikami liściowymi stosowanymi obecnie w przemyśle spożywczym i napojów. Wszystkie rozdziały tej książki zostały napisane przez naukowców z pokrewnych dyscyplin o różnym doświadczeniu. Uważa się, że w celu możliwie najszybszego przezwyciężenia obecnego stanu słodzików liściowych konieczna jest jak najszersza interakcja punktów widzenia i wiedzy specjalistycznej. W tej książce dozwolone jest pewne nakładanie się informacji zawartych w niektórych rozdziałach dostarczonych przez różnych autorów, a ich celem jest wykazanie wzajemnej dokładności punktów widzenia lub wyników. Uważa się, że człowiek rodzi się z lubieniem słodyczy. Niestety tradycyjne cukry kaloryczne są niezdrowe, ponieważ mogą powodować otyłość, cukrzycę i próchnicę zębów. Z tego powodu na całym świecie obserwuje się duży wzrost zapotrzebowania na nowe alternatywne, niskokaloryczne lub bezkaloryczne środki słodzące dla potrzeb dietetycznych i diabetyków. W tej książce zebrano informacje na temat substancji słodzących z liści Stevia rebaudiana Bertoni, Rubus suavissimus S. Lee i Lithocarpus Polystachyus Rehd. Udowodniono, że słodkimi składnikami liści Stevia rebaudiana Bertoni są głównie glikozydy stewiolowe (w tym stewiozydy i rebaudiozydy). Słodkie składniki liści Rubus suavissimus S. Lee to rubusozydy. Słodkimi składnikami liści Lithocarpus Polystachyus Rehd są glikozydy dihydrochalkonowe.