Leaf Sweeteners - 9781634630726

Šī grāmata ir paredzēta izmantošanai kā uzziņu literatūra, kas piemērota zinātniekiem, skolotājiem, studentiem un citiem, kas interesējas par lapu saldinātājiem, kas pašlaik tiek izmantoti pārtikas un dzērienu rūpniecībā. Visas šīs grāmatas nodaļas ir uzrakstījuši zinātnieki no radniecīgām disciplīnām ar plašu pieredzi. Tiek uzskatīts, ka ir nepieciešama pēc iespējas plašāka viedokļu un zināšanu mijiedarbība, lai pēc iespējas ātrāk pārvarētu pašreizējo lapu saldinātāju stāvokli. Šajā grāmatā ir pieļaujama dažādu autoru sniegtās informācijas pārklāšanās atsevišķās nodaļās, kuras mērķis ir pierādīt savstarpējo uzskatu vai rezultātu precizitāti. Tiek uzskatīts, ka cilvēks parasti piedzimst, lai mīlētu saldumus. Diemžēl tradicionālie kaloriju saturošie cukuri ir neveselīgi, jo tie var izraisīt aptaukošanos, diabētu un zobu kariesu. Šī iemesla dēļ visā pasaulē ir ievērojami palielinājies pieprasījums pēc jauniem alternatīviem zemu kaloriju vai nekaloriju saldinātājiem diētiskām un diabēta vajadzībām. Šajā grāmatā ir apkopota informācija par saldinātājiem no Stevia rebaudiana Bertoni, Rubus suavissimus S. Lee un Lithocarpus polystachyus Rehd lapām. Ir pierādīts, ka Stevia rebaudiana Bertoni lapu saldie komponenti galvenokārt ir steviolglikozīdi (tostarp steviozīdi un rebaudiozīdi). Rubus suavissimus S. Lee lapu saldās sastāvdaļas ir rubusozīdi. Lithocarpus polystachyus Rehd lapu saldās sastāvdaļas ir dihidrohalkona glikozīdi.