Food Engineering Handbook - 9781482261691

Podręcznik inżynierii żywności: Podstawy inżynierii żywności zawiera stymulujący i aktualny przegląd zjawisk inżynierii żywności. Łącząc teorię z praktycznym, praktycznym podejściem, książka ta omawia kluczowe aspekty inżynierii żywności, od wymiany masy i ciepła po parę i kotły, wymienniki ciepła, dyfuzję i absorpcję. Jako uzupełnienie podręcznika Food Engineering Handbook: Food Process Engineering, ten tekst: Wyjaśnia interakcje pomiędzy różnymi składnikami żywności, które mogą prowadzić do zmian we właściwościach żywności. Opisuje charakterystykę zachowania się żywności podczas ogrzewania, jej wymianę ciepła, wymienniki ciepła i używany sprzęt. w każdej metodzie inżynierii żywności. Omawia reologię, przepływ płynów, parowanie i destylację oraz zawiera ilustracyjne studia przypadków dotyczące zachowań żywności. Prezentuje najnowocześniejsze informacje. Podręcznik inżynierii żywności: Podstawy inżynierii żywności (Food Engineering Handbook: Food Engineering Fundamentals) stanowi istotne odniesienie do podstawowych pojęć związanych z dzisiejszą inżynierią żywności.