Cassava - 9781633210318

Maniok jest najważniejszą rośliną okopową w tropikach i zajmuje czwarte miejsce po ryżu, trzcinie cukrowej i kukurydzy jako źródło kalorii zaspokajające potrzeby człowieka. Od czasu wprowadzenia do Afryki w XVI wieku maniok rozprzestrzenił się w całej Afryce Subsaharyjskiej, stając się jednym z dominujących produktów skrobiowych w diecie ludzi. Maniok jest głównym pożywieniem około połowy populacji Nigerii, a w kraju produkuje się prawie 50 milionów ton świeżego manioku rocznie. Ta ilość wystarczy, aby zaspokoić zapotrzebowanie kaloryczne 50 milionów ludzi na około 200 kalorii dziennie. Maniok jest ważny nie tylko jako roślina uprawna na własne potrzeby lub zapewniająca bezpieczeństwo żywnościowe, ale także jako główne źródło dochodu pieniężnego dla gospodarstw produkcyjnych. Jego produkcja i przetwarzanie zapewnia zatrudnienie i dochód biedocie wiejskiej, zwłaszcza kobietom i dzieciom. W tej książce omówiono wpływ manioku na środowisko, funkcjonalną i odżywczą charakterystykę mąki maniokowej, chleba maniokowego, innych produktów spożywczych powstałych z korzenia manioku i jego pochodnych, a także odmian manioku i ich statusu hodowlanego.