Cassava - 9781633210318

Maniokk on troopikas kõige olulisem juurvili ja inimvajaduste rahuldamiseks vajalike kalorite allikana on see riisi, suhkruroo ja maisi järel neljandal kohal. Alates selle sissetoomisest Aafrikasse 16. sajandil on maniokk levinud kogu Sahara-taguses Aafrikas ja muutunud üheks domineerivaks tärkliserikkaks põhitoiduks inimeste toidus. Maniokk on umbes poolele Nigeeria elanikkonnast peamine põhitoit ja riigis toodetakse igal aastal ligi 50 miljonit tonni värsket maniokki. Sellest kogusest piisab 50 miljoni inimese kalorivajaduse rahuldamiseks umbes 200 kaloriga päevas. Maniokk on oluline mitte ainult elatus- või toiduga kindlustatuse saajana, vaid ka peamise rahalise sissetulekuallikana tootvate kodumajapidamiste jaoks. Selle tootmine ja töötlemine pakuvad tööd ja sissetulekut maapiirkondade vaestele, eriti naistele ja lastele. Selles raamatus käsitletakse manioki keskkonnamõju, manioki jahu funktsionaalset ja toiteväärtust, manioki leiba, muid toiduaineid, mis on välja töötatud manioki juurte ja selle derivaatide ning manioki sortide ja nende aretusstaatuse kohta.