Global Cheesemaking Technology - 9781119046158

Pasaulinė sūrio gamybos technologija: sūrio kokybė ir charakteristikos apžvelgia sūrio gamybos praktiką ir aprašo sūrius bei procesus, iš kurių jie gaminami. Be to, knygoje nagrinėjamos naujos sritys, skatinančios tolesnius tyrimus, be jau įgytų žinių apie sūrio gamybos mokslinius principus. I dalyje pateikiama informacija apie sūrio istoriją, veiksnius, turinčius įtakos fizikinėms ir cheminėms savybėms, skonio raidai ir juslinėms savybėms, mikrobų ekologijai ir sūrio saugai, sūrių su saugomomis etiketėmis atsekamumą ir autentiškumo nustatymą bei tradicinę medinę sūrio gamyboje naudojamą įrangą. taip pat pristatomas sūrio gamybos procesas. II dalyje aprašoma 100 pasaulinių sūrių iš 17 šalių, suskirstytų į 13 kategorijų. Aprašyti sūriai yra gerai žinomi visame pasaulyje dideliais kiekiais gaminami sūriai, taip pat kai kurie svarbūs vietoje gaminami, siekiant paskatinti mokslinį susidomėjimą šiomis sūrių rūšimis. Kiekviena kategorija pateikiama atskirame skyriuje su atitinkamais kiekvieno sūrio tyrimais ir išsamiomis nuorodomis, kad būtų lengviau skaityti.