Global Cheesemaking Technology - 9781119046158

Globālā siera ražošanas tehnoloģija: siera kvalitāte un raksturlielumi pārskata siera ražošanas praksi un apraksta sierus un procesus, no kuriem tie tiek ražoti. Turklāt grāmatā ir aplūkotas jaunas jomas, lai stimulētu turpmāku izpēti papildus jau iegūtajām zināšanām par siera ražošanas zinātniskajiem principiem. I daļā ir sniegts pārskats par siera vēsturi, faktoriem, kas ietekmē fizikāli ķīmiskās īpašības, garšas attīstību un maņu īpašības, mikrobu ekoloģiju un siera drošību, sieru ar aizsargātām etiķetēm izsekojamību un autentiskuma noteikšanu, kā arī siera gatavošanā izmantotajām tradicionālajām koka iekārtām. tiek prezentēts arī siera ražošanas process. II daļā ir aprakstīti 100 globālie sieri no 17 valstīm, kas sadalīti 13 kategorijās. Aprakstītie sieri ir plaši pazīstami veidi, ko ražo lielos daudzumos visā pasaulē, kā arī daži svarīgi vietēji ražoti, lai veicinātu zinātnisku interesi par šīm siera šķirnēm. Katra kategorija ir parādīta atsevišķā nodaļā ar attiecīgiem pētījumiem par katru sieru un plašām atsaucēm, lai atvieglotu turpmāku lasīšanu.