Ozone in Food Processing - 9781444334425

Niniejsza książka jako pierwsza gromadzi istotne informacje na temat zastosowania ozonu w przetwórstwie żywności, zapewnia wgląd w aktualny stan wiedzy oraz dokonuje przeglądu ustalonych i nowych zastosowań w przetwarzaniu, konserwowaniu i gospodarowaniu odpadami żywności. Opisano właściwości chemiczne i fizyczne ozonu oraz mechanizmy jego inaktywacji drobnoustrojów. Porównano różne metody wytwarzania ozonu, uwzględniając ich aspekty ekonomiczne i techniczne. Kilka rozdziałów poświęconych jest głównym zastosowaniom w przetwórstwie żywności: owocom i warzywom, zbożom, mięsu, owocom morza i hydrokoloidom spożywczym, a w dalszej części omówiony zostanie ich wpływ na parametry odżywcze i jakościowe. W kolejnych rozdziałach omówiono rolę ozonu w uzdatnianiu wody, utylizacji odpadów spożywczych i dezaktywacji pozostałości pestycydów. Omówiono międzynarodowy obraz regulacyjny i legislacyjny, a także konsekwencje przetwarzania ozonu dla zdrowia i bezpieczeństwa oraz możliwe przyszłe trendy.